主料:
鸭爪，
20个，
鸭翅，
20个
辅料:
姜，
1块，
甘草片，
20克，
花椒，
10克，
干辣椒，
15克，
陈皮，
1个，
小茴香，
10克，
草果，
3个，
丁香，
20粒，
八角，
20克山楂片，15克清水，
3000ml珠江生抽，500ml老抽，
50ml红冰糖，150克盐，
10克，
桂皮，
1小块，
红曲米，
100克万能卤水汁的做法步骤
1.香料。
2.姜小火干煸干，尽量没有水分。
3.小火炒到冒烟、慢慢烘干，，，想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4.炒好的香料打包。
5.用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6.用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7.用水冲洗干净。
8.红曲米是做颜色的。
9.可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10.成品。
小窍门&温馨提示
卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧！！！卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火，然后盖上盖子闷，闷到卤水自然冷了！在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了！这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。
TAGS：
开胃菜 家常菜 鸭爪
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